餐饮油烟作为当下仅次于工业污染和交通污染的第三大污染源

        餐饮油烟作为当下仅次于工业污染和交通污染的第三大污染源，已经逐渐成为了不少人们关注的对象。据了解，在部分城市中，由餐饮油烟污染问题所引起的投诉已经占到了整个环境投诉的30%以上，其影响程度可见一斑。然而，有很多朋友可能仍然不清楚，油烟污染所引发的环境问题究竟有哪些。
    餐饮业所产生的油烟污染物，根据其形态来看的话主要可以分为气态污染物和颗粒污染物两种。其中，气体污染物指的是VOCs（挥发性有机物）。而颗粒污染物则是食材、食用油油脂等在日常的烹炒过程中因挥发、裂解等原因而产生的颗粒状物质。
      油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
     相关研究表明:
     餐饮业所排放的颗粒污染物中，餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。与那些粗颗粒物相比，细颗粒物的粒径小、活性强。不仅能在大气中停留较长时间，还容易携带各类有毒有害物质，因此会对人体健康以及大气环境造成严重的影响。
     近些年来经常会遇到的霾，就主要是由细颗粒物组成的。PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。
     油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一，会参与大气中的光化学反应，增强大气氧化性，最终形成PM2.5以及臭氧等二次污染物，部分的二次污染物还会带有异味，直接影响周边民众的日常生活以及居住环境。另外，非甲烷总烃（NMHC）也属于VOCs中的一种，一旦其在大气中的浓度超过一定限度，不仅直接危害人体健康，在经阳光照射下还会产生光化学烟雾，对人体、环境造成更大危害
     油烟污染物间接可产生臭氧，大量未经有效处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手,使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。